他微微鞠躬就要离开,鸿睿终于不再盯着他的盘,抬头看向这个年轻的厨师的背影又重复了一遍他刚才说的话:“盘子。”
“盘子?”那个年轻的厨师停住了脚步,他回头飞快地看向鸿睿那盘碰也没碰的食物便意识到有问题。他立刻收起了笑容,走近一步好仔细查看鸿睿的盘子,汀诺看见他低头时鼻翼轻耸,似乎在闻着什么。年轻厨师看了一会,又扫视桌上另外两盘食物,突然皱起了眉毛,问:“可以让我碰一下你的盘子吗?”
鸿睿没有说话,而是起身让出位置。那个年轻人得到允许后伸手摸上鸿睿盘子的边缘,他立刻就明白是哪里出了差错,他面对鸿睿慌忙低头道歉:“天啊,我很抱歉,您的盘子是冷的,这是我的失误。”
汀诺睁大了眼,鸿睿从头到尾都只是低头盯着那盘菜,他的手甚至没有放到桌上,他究竟是怎么发现他的盘子是冷的。
“我去!”简震惊了。冷盘子真是太低级的错误了。冷盘子会让里面的菜肴迅速变冷,严重影响风味。因此餐馆上菜之前会将盘子放在烤箱里面加热到50度左右。作为职业厨师端出了冷盘子是一个极为丢脸错误。
“等等,您是杜卡斯博士?”年轻人仔细打量着鸿睿,在认出鸿睿刹那,他脸上的歉意一扫而光,眼里爆射出狂热的视线。年轻人语速快的惊人,众人发愣刹那他就已经说完了一大段:“天啊,您是杜卡斯博士,我没想到竟然能见到你,这像是在做梦。您所有的公开节目我都有录下来。其中我最喜欢您的饮食挑战里面的提出来的观念,您说烹饪本身就是化学的一部分,所以用科学原理来诠释烹饪非常合理。我觉得这样还能弥补年轻厨师经验不足的缺陷。我其实不懂建筑学,但是我仍然买了您的那本建筑与美的著作,每次看,我感觉都会在摆盘上得到一些启发,其实我就是想说,我真的是,非常……”
汀诺不明白怎么就从盘子说到了化学,最后又说到了建筑,但他开始有了不详的预感。鸿睿原本连正眼都懒得给这个年轻人。被认出来时他也只是翻了一个白眼,用一脸不耐烦的表情看着别的地方,等着年轻人说完。然而当年轻人提到摆盘时,那词像是一个烂番茄砸了鸿睿一头一脸。鸿睿骤然转头,冷冷地上下打量了一眼年轻厨师,开口截断对方的话:“摆盘?”
汀诺想到那相似度只有60的三盘菜,在心里哀嚎一声,完了,他原本以为鸿睿并没有因为他迟到特别生气,其实是鸿睿看在小简的面子上没有发作出来。而鸿睿一直都不太看得上这家餐馆也是事实,现在他所有积攒压抑的怒意和不满都被年轻人给点爆。鸿睿站在年轻男人对面,随手抄起桌上那碟碰也没碰过的食物,用力戳向年轻人的肚子:“你把这个叫做摆盘?我只看到你把不同的食材随意堆在碟子上面,离摆盘还远的很。同一道菜,不谈造型,食材大小份量,酱汁的角度形状都应该一模一样,即使做一千份菜也应该看起来像是一份,这样才配称为摆盘!”
汀诺忍不住为他看好的人辩护,“鸿睿,他的想法还是很好的。”
鸿睿冷冷地剐了一眼汀诺,汀诺低头避开了他的视线,不再说话。
“想法?”鸿睿从鼻子里哼出一声冷笑:“想法算个什么东西?我们每天做的都是很好的想法。这道菜看起来很稀奇,但其实就是一道英式早餐。蛋,熏肉,蘑菇,我说的有错吗?我也许不能从一道菜里看出你的水平高低,但我能轻易从一道菜中看出你的经验以及所花心思。细节出卖了你的年轻傲慢。黑松露味道太浓,火腿过香,更致命的是普通鸡蛋包不住这样的味道。没有人这么和你说过吧?因为他们被你的奇思异想惊讶,反而忽视味道本应和谐统一的基本原理。但我不会,我只看到你卖弄理念,欠缺实践。(*注一)”
鸿睿说完,再次用力把盘子戳向年轻人的肚子,他瞪着年轻人,直到对方终于会意接过盘子。那个年轻人咬着下唇,脸也涨得通红,早没有了刚才说话时眉飞色舞的样子。
“鸿睿……”汀诺小声地叫了一声,环视了一下四周。鸿睿一旦生气就完全无法控制音量,而他咄咄逼人的表情也看起来非常凶恶。即使他们坐在角落,他的批评仍然传入其他食客耳中。餐馆里突然安静了下来,大家转头都看着这个角落,期待着看一出食客和厨师的口角好戏。
年轻的厨师低头看了看手中的菜肴,又抬头看着鸿睿,他张了张嘴,最终并没有为自己辩驳。
“还有牛尾小馄饨……”鸿睿并没有意识他们成了视线的焦点,仍然继续说:“问题有好几个,第一,你的牛尾用了番茄肉酱的方法熬制。你用意式培根炼出的油来炒香洋葱和蒜头。可是你忘记了,你用的是牛尾。牛尾非常肥,这样做出来的肉就很油腻,用蘑菇也盖不住。第二……”他刚说出第一的时候,简就向汀诺使了一个眼色。汀诺急忙退出座位去拿他们的大衣。
简同情地看着这位年轻厨师,她很喜欢他粗犷而浓厚的风格。她想起第一眼看到这个年轻人笑起来眉眼弯弯满是活力的样子,再看到他眼下惶恐的神情便觉的过意不去。简打断鸿睿的长篇大论:“鸿睿,你不能这么批评他,他不是你手下的厨师。”
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